◆确定危害和风险评估，并把这些信息汇总成一个危害分析；
    ◆确定关键控制点；
    ◆设立临界限值；
    ◆建立公司每一个关键控制点（CCP）的监控程序；
    ◆当发现背离CCP的临界限值时，依据417.3(a)或(b)建立有效的矫正措施； 
    ◆建立针对每个CCP准确、最新的记录程序，这包括：公司是否达到了其关键控制限值，公司达到了什么关键控制限值，当它超过限值，公司做什么来恢复CCP，以及公司将采取什么措施来防止缺陷重现的可能性。

    ◆建立有效的确认程序，来保证HACCP正在完全被监控，同时矫正活动和预防措施符合规则。
   
    因为HACCP是由FSIS执行的，因此它已经经历了很多变化。执行卫生履行标准来代替FSIS指示11000.1（修正案1）。风险分析、评估和管理已经变得非常重要，尤其是考虑到即食食品和里斯特菌、绞细牛肉制品中的大肠杆菌以及蛋制品中的沙门氏菌。

   
    因为HACCP是一个正在发展的连续统一体，当确认和执行过程中出现问题时，要进行调整，比如使用CFR500，这是一个实践规则，是为了追踪文件、通知和行动，这些对于正确执行和确保食品安全是必要的。

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